Massa & Receita

É comum as pessoas temerem a massa. Oiço muitas vezes: «Adoro massa, mas não como porque engorda!». Pois bem, tudo engorda (quando em excesso). O segredo está em conjugar a massa com os ingredientes certos e controlar a quantidade que se come.

Os típicos pratos de massa à italiana têm uma desvantagem: estão cheios de molho! E por isso as calorias de gordura estão presentes em grande quantidade. Assim, se controlarmos a gordura e conjugarmos a massa com os ingredientes certos, temos um prato saciante e de lenta absorção. Vejamos:

A massa pode conjugar-se com:

• Vegetais: todos!
• Frutas: principalmente as frutas cítricas ficam óptimas, como o ananás, laranja e kiwis.
• Cogumelos;
• Bambu e palmito;
• Sementes: de sésamo, chia, de abóbora, etc; (ver artigo sobre sementes)
• Bagas de goji, sultanas, passas, azeitonas;
• Frutos oleaginosos: nozes, amêndoas, nozes do brasil;
• Tofu, soja e seitan.

 Ou seja, todos alimentos de origem vegetal!

Não conjugar a massa com:

• Carne, peixe e ovo;
• Queijos;
• Charcutaria e enchidos;
• Manteiga e óleo vegetal;
• Natas.

E porquê? Porque a carga glicémica da refeição aumenta quando se misturam alimentos ricos em proteínas com alimentos ricos em hidratos de carbono. O que é que isto significa? Que a refeição é mais rapidamente digerida e absorvida. Veja o artigo sobre índice glicémico. Por outro lado, cuidado com as gorduras, pois estas são o nutriente que fornece mais energia por grama (9kcal/g de gordura). Assim, especialmente se quer controlar o peso ou se tem alterações das gorduras do sangue, deve sempre restringir a gordura na alimentação. (Veja o artigo Coração & Colesterol)

Que tipo de massa devemos preferir?

Todas! Especialmente a massa integral (mais rica em fibra, vitaminas e minerais). Contudo, existem massas muito saudáveis, por exemplo as verdes que têm vegetais na sua constituição ou são recheadas com os mesmos (ex. tortellinis). De resto existem "mil" variedades de massas, de todos os feitios e tamanhos, são exemplos a tagliatelli, penne, spaguetti, rigatoni, parafuso, gravata/ lacinho,  ninho, talharim, cabelo de anjo, fusilli, canelone, espiral, etc etc.

Receita da semana: Fusilli com vegetais e nozes 

Rendimento: 6 pessoas | Fácil | Tempo de preparação: 20 minutos

Ingredientes:

• 500 g de fusilli cozido al dente
• 100 ml de azeite
• 3 dentes de alho macerado
• 1 chávena de chá de cebola cortada em cubos
• 150 ml de vinagre
• 300 gramas de cenouras cortadas em tiras finas
• 100g de pimento amarelo em tiras
• 300g de cogumelos frescos
• 100g de tomate-cereja
• 100g de nozes
• Noz moscada q.b.
• Azeitonas verdes q.b.
• Tomate seco q.b
• Coentros q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Modo de preparação:

Coloque o azeite na wok, leve ao lume e refogue ligeiramente o alho e a cebola. Acrescente o vinagre e deixe evaporar. Junte as cenouras, o pimento e os cogumelos com a noz moscada, os coentros, a pimenta e o sal. Cozinhe com a tampa. Misture a massa e envolva. No final enfeite com as azeitonas, o tomate-cereja e as nozes em metades e com o tomate seco e os coentros. Sirva quente.

Nota: Pode adicionar outros vegetais e temperos a seu gosto.

A receita apresentada é uma receita prática, colorida, saborosa e cheia de energia positiva, ideal para o almoço! Bom apetite!