Legumes em puré - Receitas

Hoje vamos falar sobre purés. Ao dizê-lo é quase inata a assumpção de que se trata de "puré de batata". Contudo, a batata é apenas um dos ingredientes possíveis para se fazer este acompanhamento.

Como características nutricionais, o tradicional puré de batata apresenta algumas desvantagens. Por ter como ingredientes principais o leite (ou natas), a gordura e a batata, este torna-se uma receita com alto índice glicémico (relembre o artigo sobre este conceito). Ou seja, a junção destes ingredientes, mais a maceração que funciona como uma pré-digestão, faz com que a digestão e absorção dos açúcares para o sangue, seja muito rápida! Segundo a Tabela internacional de índice e carga glicémica o puré de batata caseiro tem um índice glicémico (IG) médio de 74+/-5, já a carga glicémica (CG) de uma porção de 150g é de 15. Recordo que se considera IG elevado a partir de 70 e CG elevada a partir de 20. 

Pois bem, em termos nutricionais e de saúde o que nos interessa é reduzir a velocidade de absorção do puré e torná-lo menos calórico, removendo a gordura da sua receita original. Assim, o melhor puré que poderá fazer é o de legumes. Como a abóbora, a cenoura, o brócolo, a couve-flor, etc! Veja agora as receitas saudáveis de puré e "engane" a sua família:

Puré de couve-flor

Ingredientes:

• 1 Couve-Flor (Média)
• 2 Dentes de Alho
• 1 Colher (sopa) de azeite
• Leite magro (a gosto)
• Sal
• Pimenta
• Noz moscada

Modo de preparação:

• Corte a couve flor e cozinhe em água até estar bem macia.
• Escorra a couve-flor, triture e reserve.
• Numa panela adicione o azeite e os dentes de alho macerados e aloure por breves instantes.
• Por fim adicione o puré de couve-flor, tempere com sal, pimenta e noz moscada, adicionando lentamente o leite até ficar com a consistência desejada.

Puré de Cenoura 

Ingredientes:

• 6 cenouras sem casca e picadas
• 1/2 chávena (chá) de leite magro quente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal qb
• Ervas aromáticas a gosto

Modo de Preparação:

• Numa panela cozinhe as cenouras com água suficiente e sal. Escorra-as e triture-as.
• Num outro recipiente junte o leite, o azeite e as especiarias. 
• Junte o puré de cenoura e envolva bem.
• Deixe cozinhar, mexendo bem para não pegar ao fundo da panela. 
• Sirva quente. 

Puré de batata-doce 

Ingredientes:

• 2 batatas-doces médias
• 100g couve-flor
• 1 bulbo médio de erva-doce em gomos
• 100 ml de leite magro
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 ramo de erva-doce
• 1/2 colher (chá) de paprica
• sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparação:

• Cozinhe separadamente a couve-flor em água ligeiramente salgada por 15 minutos e a erva-doce por cerca de 20 minutos. 
• Escorra a água e triture com 1 colher (sopa) da água do cozimento, até obter um creme.
• Lave bem as batatas-doces, sem descascar. Coloque-as numa panela, cubra com água fria e cozinhe por 30 minutos. 
• Escorra e descasque as batatas-doces. Corte metade em cubos pequenos e macere o restante com um garfo até obter um puré.
• Adicione ao creme de couve-flor e erva-doce, junte o leite, o azeite e o ramo de erva-doce picado.
• Tempere com o sal e pimenta-do-reino e misture até obter um puré homogéneo. 
• Polvilhe com a paprica e decore com os pedaços de batata-doce reservados ou, se preferir, com um ramo de erva-doce. Sirva de seguida.

Estas são apenas algumas receitas de purés de vegetais que facilmente poderá encontrar on-line. Outros exemplos são os purés de abóbora, de espinafres, de brócolos... é só usar a sua imaginação. Pode enfeitar e temperar com diversas ervas aromáticas, pode até usar pedaços de nozes e outros frutos secos para tornar a sua receita mais especial e saudável. Evite as manteigas, as natas e os queijos gordos que muitas vezes compõem estas receitas.

Os purés são óptimos acompanhamentos para carnes assadas ou grelhadas, mas também para peixes no forno, sempre acompanhados com legumes, claro